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03.Apr

Bajo la luz de la Luna: nuestra vendimia nocturna

En Magia de Uco cosechamos las uvas por la noche y a baja temperatura para obtener una calidad única y reducir el consumo energético.

En la inmensidad de la noche, con la montaña y las estrellas de testigos, es el momento en que en Magia de Uco damos el paso fundamental en el camino para obtener nuestros vinos de altísima calidad: la cosecha nocturna.

En el propósito que guía nuestra tarea de producir los mejores vinos con el mínimo impacto, tomamos la decisión de realizar la vendimia por las noches. Es un proceso poco frecuente porque implica mayor complejidad y esfuerzo, pero nos entrega uvas con cualidades superiores. Y, al mismo tiempo, nos posibilita un ahorro energético significativo en nuestro compromiso con la sustentabilidad.

La cosecha eficiente

En Magia de Uco, el único valor que ponemos a la altura de la calidad de nuestros vinos es la protección del entorno. Antes de construir la bodega, estudiamos las temperaturas de los siete años anteriores para determinar el tipo de aislación específico de cada espacio, de modo que durante todo el año tenemos una temperatura natural, constante y adecuada en todos los sectores. Además, nuestras luminarias son 100% tecnología LED

Con el mismo foco en la sustentabilidad implementamos nuestro modelos de trabajo celular, en el que las 42 hectáreas de nuestra finca están divididas en células. Cada una de ellas está supervisada por un responsable de célula, quien junto al equipo agronómico y al de enología toma todos los cuidados que se requieran para obtener las mejores uvas.

Pero esas uvas empiezan a perder calidad apenas se cortan de la planta. Dentro de los granos ocurren procesos de respiración celular normales que hacen que disminuyan sus aromas. Y esos procesos suelen acelerarse si las temperaturas son más altas.

Es por eso que en Magia de Uco cosechamos en horario nocturno, con temperaturas muy bajas, de entre 6°C y 8 °C. Realizamos una cosecha mecánica, iluminados sólo por la cosechadora y la Luna que nos acompaña. Con una precisa coordinación logística, podemos completar la vendimia de manera eficiente y con una mínima intervención.

Nuestra bodega se encuentra en el mismo predio de la finca, por lo que podemos trasladar las uvas directamente en los carros de cosecha, sin necesidad de ningún transporte con camiones por ruta. Sin demoras y sin un impacto innecesario en el medio ambiente.

El tiempo que demora este proceso es uno de los grandes diferenciales de Magia de Uco: en sólo 40 minutos desde que es cosechada, ya tenemos las uvas dentro de los tanques o piletas, según la planificación para su fermentación.

Vinos excepcionales desde el inicio

Cosechar las uvas a baja temperatura nos permite realizar una excelente maceración pre-fermentativa de manera natural durante 48 horas. Las uvas llegan frías a la bodega, por lo que no se requiere enfriarlos previamente en enfriadores de vendimia. Esto tiene un doble beneficio. Por un lado, manipulamos menos nuestras uvas, lo que siempre contribuye a resguardar su calidad; y, por el otro, logramos una importante reducción en la demanda de energía eléctrica en esta instancia de la producción.

Este procesamiento de las uvas en un período de tiempo tan corto no sólo minimiza la posibilidad de que se desarrollen microorganismos no deseados, sino que nos brinda un mosto superior ya que no hay oxidación alguna. Desde su inicio, en Magia de Uco vamos a tener vinos de color excepcionales, muy buena intensidad frutal y floral y una extracción ideal de taninos dulces.

Todo este proceso nos permite capturar las características superlativas que tiene la uva en el momento de la cosecha y trasladarlas a los tanques de fermentación. Una uva excepcional que se convertirá en un vino excepcional. Esa búsqueda es la que nos guía en Magia de Uco desde nuestros orígenes y el compromiso que cada día ratificamos con nuestros consumidores.

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